Coloque los muslos y contramuslos de pollo en una bolsa hermética de 9 litros. Para el marinado, añada cebolla, cebolleta, pimienta de Jamaica, tomillo, nuez moscada, salsa de soja, pimientos scotch bonnet, vinagre de malta, ron, zumo de lima, azúcar moreno, cerveza de jengibre y dientes de ajo en una batidora de vaso. Mezcle hasta que los ingredientes se conviertan en un puré suave. Vierta la mitad del marinado sobre el pollo en la bolsa de plástico. Deje que el pollo se marine en la nevera de 12 a 24 horas.

Ponga el pollo en una parrilla a fuego suave-medio. Procure no mover las piezas hasta que el pollo esté bien braseado. Vaya untando las piezas de pollo con el resto del marinado cada 10 minutos.

Mantenga el pollo en el fuego hasta que esté hecho (aproximadamente de 1 a 1,5 horas) según el tamaño de los trozos de pollo. Sírvalo con arroz, alubias, aguacate y lima.

Si tiene barbacoa, pruebe a asar la carne con madera de pimiento jamaicana para lograr un sabor excepcional.

Va de maravilla con Guinness® Foreign Extra Stout