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Tarte au bœuf et aux huîtres

avec la Guinness® Foreign Extra Stout

Recettes et associations

Tarte au bœuf et aux huîtres

Plats
Temps de préparation :
20 Min
Temps de cuisson :
2 Heures 30 Min
Pour
6

Ingrédients

1 kg de steak de jarret de bœuf découpé en tranches de 3 cm

50 g de farine

50 ml d'huile de tournesol

2 gros oignons, finement émincés

500 g de champignons de Paris, grossièrement tranchés

700 ml de bouillon de bœuf

5 brins de thym frais

2 gousses d'ail épluché et haché

Sel et poivre à votre convenance

12 huîtres fraîchement ouvertes

250 g de pâte feuilletée

1 œuf battu en omelette

Temps de préparation :
20 Min
Temps de cuisson :
2 Heures 30 Min
Pour
6

Préchauffez le four à 200 °C.

Chauffez l'huile dans une grande casserole à fond épais. Versez la farine dans un plateau et saupoudrez légèrement les morceaux de viande, en prenant soin de les débarrasser de tout excès de farine. Lorsque l'huile est bien chaude, faites frire la viande par lot pour éviter de saturer la casserole. Une fois suffisamment grillés, retirer les morceaux de la casserole l'un après l'autre et mettez-les dans une assiette et répétez le processus pour la viande restante. Ajoutez le beurre dans la casserole, puis les oignons, le thym et l'ail, et chauffez le tout à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne transparent, mais pas coloré. Augmentez le feu et ajoutez les champignons et le reste de farine en remuant rigoureusement. Une fois les champignons ramollis, remettez la viande dans la casserole en y ajoutant le bouillon de bœuf, du sel et du poivre, puis faites cuire. Baissez le feu, couvrez et faites mijoter environ une heure et demie ou jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Une fois cuite, retirez toute la viande et les légumes de la casserole à l'aide d'une écumoire et mettez-la dans un moule à tarte. Remettez la casserole au feu et diminuer le liquide jusqu'à ce qu'il vous reste environ 400 ml. Ajoutez le liquide à la viande, puis remuez minutieusement. Placez de côté et laissez refroidir.

Une fois bien refroidi, ajoutez les huîtres dans le moule à tarte et versez la sauce au-dessus. Déployez la pâte feuilletée sur la planche et arrondissez les bords en veillant à ce que la pâte soit plus large que le moule d'environ 1 cm. Étalez la pâte sur le moule à tarte et pincez les bords. Faites une croix au milieu de la tarte pour laisser échapper la vapeur au moment de la cuisson. Enduisez la pâte avec l'œuf battu et enfournez pendant 30 à 40 minutes. Servez avec une purée de patate aux fines herbes.

Cette tarte sera parfaitement accompagnée par la Guinness® Foreign Extra Stout